L’âme du projet
Récit d’un retour au pays
Après des années passées à parcourir l'Afrique et le Moyen-Orient en tant que journaliste, j'ai ressenti le besoin de retrouver la terre ferme, celle de mes racines : le piémont cévenol.
De mon passé de reporter, je garde le goût de l'enquête et du récit. Aujourd'hui, je ne raconte plus le monde par écrit, mais à travers une cuisine de terrain ou sur des sentiers.
A La Dînette du moulin, chaque plat est en effet comme un reportage. Il raconte l'histoire d'un producteur, la géologie d'un sol ou le cycle d'une saison.
Trois regards, une passion
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Le regard du reporter : je source mes produits comme je vérifiais mes sources. Avec exigence. De l'Ardèche à la Lozère, je débusque le produit brut, souvent certifié AB ou Nature & Progrès.
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Le pas du guide : en tant qu'Accompagnateur en Montagne (AMM) avec Le Moulin Voyageur, je conçois mes menus au rythme de mes sorties. La carte mue selon ce que j'observe sur les sentiers : les premières pousses du printemps, les châtaignes d'automne...
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La main du chef : dans l'ancien atelier du meunier, je transforme ces trouvailles, en m'inspirant d'ici ou de mes séjours en Asie ou au Moyen-Orient. Une cuisine 100% maison, que l'on prend le temps de laisser mijoter
« Là où la montagne se (re)découvre dans l’œil du reporter, s’apprivoise au pas du guide, se révèle de la main du chef. »
Notre engagement : cuisiner responsable
Redonner vie à ce vieux moulin familial était un projet un peu fou, un défi autant qu'une promesse. Pour préserver autant que possible cet environnement fragile, nous avons choisi l'engagement :
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Zéro déchet & seconde main : ici, pas de jetable. Nos serviettes sont en tissu, notre mobilier est chiné et nos déchets sont compostés.
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Sobriété énergétique : nous privilégions le chauffage au bois, l'éclairage LED et une gestion raisonnée de l'eau.
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Approvisionnement local : nous minimisons les transports en travaillant avec des producteurs d'ici, garantissant fraîcheur à notre cuisine et soutien à l'économie locale.
Un refuge au fil des saisons
Que vous veniez vous réchauffer au coin du poêle après une marche hivernale ou dîner sous la voûte arborée en été, vous êtes à bon port! La Dînette du moulin n'est pas qu'un restaurant : c'est un camp de base, un refuge.
Baptiste Maurin-de Cazenove
Chef cuisinier,
guide de randonnées & reporter