Un ancrage, trois horizons
Pendant dix ans, ma boussole était tournée vers l’actualité internationale. Reporter de l’Afrique au Moyen-Orient, pour la presse ou l'ONU, j’ai couvert les soubresauts du monde. De cette décennie, j’ai gardé une certitude : pour comprendre un territoire, il ne faut pas seulement le traverser, il faut s’y arrêter.
Il y a six ans, j'ai posé mes valises aux origines familiales, dans le Piémont cévenol. Et plus précisément dans l’écrin boisé d’un ancien moulin, celui de Saint-Julien-de-Cassagnas, notre village. Un moulin qui raconte l'histoire centenaire d’une famille : la mienne.
Pour que vive la magie du lieu, j’y ai créé il y a cinq ans un restaurant : La Dînette du moulin. Aujourd'hui, je prolonge son esprit convivial au grand air : sur les sentiers de randonnées.
Avec "Le Moulin Voyageur", je fusionne désormais trois univers qui nourrissent ma vie : reporter, cuisinier et accompagnateur en montagne. Et je vous ouvre la voie des grands chemins, fort de ces regards croisés sur les Cévennes : un territoire qui se lit, se marche et se savoure.
Baptiste
« La montagne se (re)découvre dans l’œil du reporter,
s’apprivoise au pas du guide,
se révèle de la main du chef. »
Le regard du reporter (En)quête de goût
À La Dînette, la règle est simple : du frais, du local et beaucoup de bio. Mon travail commence donc par une enquête de terrain. Je remonte la trace des produits jusqu’à la ferme et je privilégie les circuits courts.
Manger ici, c'est comme lire un paysage à travers ses producteur(ice)s ou feuilleter un reportage sur notre terroir.
La main du chef
Une cuisine sincère
Ici, il n'y a pas de place pour l'artifice. Nous défendons une cuisine authentique et 100% fait maison. Chaque cuisson, chaque transformation est réalisée sur place.
Que vous soyez au coin du poêle l'hiver, en terrasse l'été ou en sortie guidée sur une crête cévenole, l'exigence reste la même : un produit brut transformé avec le cœur.
Le pas du guide Parcourir les saisons
On ne comprend jamais mieux un pays qu'en le parcourant. En tant qu'accompagnateur en montagne, je conçois mes menus selon les cycles que j'observe sur les sentiers.
Le restaurant mue lui aussi avec la nature : l'hiver, nous nous blottissons dans l'ancien atelier du meunier ; à la belle saison, les tables s'installent en plein air, sous la voûte arborée.
L'hiver au coin
du poêle
Quand le froid s'installe, la Dînette se fait refuge. Empruntez le pont de pierre qui enjambe le ruisseau pour découvrir notre salle tout juste rénovée, implantée dans l'ancien atelier du meunier.
Une veillée hors du temps
Ici, on s'abandonne à l’ambiance intimiste au coin du poêle, porté par le parfum des vins naturels et la sincérité de nos plats d’hiver. Un moment suspendu de convivialité.
Un été sous les platanes centenaires
À la belle saison, le restaurant mue et s'évade au grand air. La terrasse prend ses quartiers en bord de rivière, sur les rives de l'Auzonnet, à l'ombre de nos platanes centenaires.
On dîne à la fraîche ou on savoure un cocktail au chant des cigales.
C'est le moment de l'année où la Dînette respire à plein poumons. Une invitation à échapper à la torpeur estivale, les pieds (presque) dans l'eau.
De la terre à l'assiette
Le goût du terrain : Gard, Ardèche & Lozère
La cuisine est comme une enquête de terrain. Je déniche le meilleur de notre terroir pour vous proposer des produits bruts, certifiés AB ou Nature & Progrès.
Nos recettes puisent dans l’âme des Cévennes mais s’autorisent des incursions là où ma boussole m'a conduit : de la Méditerranée à l’Asie, en passant par l’Orient.
Pour suivre le rythme du vivant, l'ardoise est en mouvement perpétuel :
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En automne / hiver : les menus se renouvellent toutes les 3 semaines.
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En printemps / été : la carte mue chaque quinzaine.
