Un ancrage, trois horizons
Pendant dix ans, ma boussole était tournée vers l’actualité internationale. Reporter de l’Afrique au Moyen-Orient, pour la presse ou l'ONU, j’ai couvert les soubresauts du monde. De cette décennie, j’ai gardé une certitude : pour comprendre un territoire, il ne faut pas seulement le traverser, il faut s’y arrêter.
Il y a six ans, j'ai posé mes valises au plus près de mes origines familiales, dans le Piémont cévenol. Et plus précisément dans l’écrin boisé d’un ancien moulin, celui de Saint-Julien-de-Cassagnas, notre village. Un moulin qui raconte l'histoire centenaire d’une famille, la mienne.
Pour que vive la magie du lieu, j’y ai créé il y a cinq ans un restaurant : La Dînette du moulin.
Aujourd'hui, je me lance dans une nouvelle aventure : accompagnateur en montagne. Je viens pour cela de fonder :
Le Moulin Voyageur
Ma démarche? Fusionner ces trois univers qui nourrissent ma vie : reporter, cuisinier et guide. Et faire voyager l'esprit convivial du Moulin au grand air : sur les sentiers de randonnées.
Je vous accompagne donc désormais sur les grands chemins, fort de ces regards croisés sur les Cévennes : un territoire qui se lit, se marche et se savoure.
Baptiste
La montagne se (re)découvre dans l’œil du reporter,
s’apprivoise au pas du guide,
se révèle de la main du chef.
La genèse de votre assiette
Le regard du reporter (En)quêter
À La Dînette, la règle est simple : du frais, du local et beaucoup de bio. Je privilégie aussi les circuits courts, pour minimiser l'impact des transports.
Mon travail consiste donc en une veille active, à la rencontre et à l'écoute de producteur(ice)s qui partagent nos valeurs. Chaque produit a ainsi son histoire. Et manger ici, c'est comme feuilleter un reportage sur notre territoire.
Le pas du guide
Observer
C’est sur les sentiers, au rythme des observations, que le menu prend forme.
De l'éclosion de l'ail des ours à la maturité des châtaignes, je suis les cycles naturels pour caler nos propositions culinaires sur le tempo de la nature. Ces immersions guident ma cuisine.
On ne comprend jamais mieux un terroir qu’en le marchant.
La main du chef
Transformer
Cuisiner à la Dînette, c’est défendre des menus 100 % fait maison, du ciselage aux cuissons. Ce travail du produit brut est une exigence de fraîcheur, dictée par les récoltes des producteurs ou nos propres cueillettes.
Loin des facilités industrielles, notre approche nous demande du temps - beaucoup de temps. Et nous conduit à vous proposer une carte courte, mais souvent renouvelée.
L'hiver au coin
du poêle
Quand le froid s'installe, la Dînette se fait refuge.
Empruntez le pont de pierre qui enjambe le ruisseau et vous découvrirez notre petite salle, implantée dans l'ancien atelier du meunier : un cadre intimiste et cosy.
Une veillée hors du temps
Là, on s'abandonne auprès du feu au parfum des vins naturels ou des plats d’hiver. Un moment suspendu.
Un été sous les platanes centenaires
À la belle saison, le restaurant mue et s'évade. La terrasse prend ses quartiers en bord de rivière, sur les rives de l'Auzonnet, à l'ombre des platanes centenaires.
On dîne à la fraîche ou on savoure un cocktail au chant des cigales.
C'est le moment de l'année où la Dînette respire à plein poumons. Une invitation à échapper à la torpeur estivale, les pieds (presque) dans l'eau.
De la terre à l'assiette
Gard, Ardèche & Lozère
La cuisine, c'est un peu comme une enquête de terrain. Je déniche le meilleur de notre territoire pour vous proposer des produits bruts, certifiés AB ou Nature & Progrès.
Nos recettes puisent quant à elles dans les Cévennes, mais s’autorisent aussi des incursions là où ma boussole m'a conduit : de la Méditerranée à l’Asie, en passant par l’Orient.
Et pour suivre le rythme du vivant, notre ardoise est en mouvement :
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Automne / hiver : les menus sont renouvelés toutes les 3 semaines.
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Printemps / été : la carte mue chaque quinzaine.
